Speck a metà 4 mesi natura's

Dopo disosso si taglia la coscia con la tipica forma dello speck (baffa) e si procede quindi alla salagione a secco con l'aggiunta delle spezie tipiche. la salagione dura circa un mese, poi lo speck viene affumicato in modo tradizionale utilizzando esclusivamente legni non resinosi. durante la stagionatura il prodotto viene mantenuto a temperatura ed umidita` controllate. lo speck a fine stagionatura viene pulito dal sottile strato di muffa formatosi sulla superficie del prodotto, sezionato a mezzo, etichettato e confezionato sottovuoto.